وصف منتج البالاتينوز CAS#58166-27-1
الإيزومالتولوز، المعروف تجاريًا باسم بالاتينوز، هو أيزومر للسكروز يتم تصنيعه من السكروز باستخدام إنزيم ألفا-جلوكوزيل ترانسفيراز للتحويل والتنقية. تم تطويره باستخدام الهندسة الحيوية الإنزيمية، مما يحسن أداء السكروز كمحلي مغذي ويعوض المشاكل الصحية الناجمة عن الإفراط في تناول السكروز.
هو ثنائي سكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز. يكسر الإنزيم الرابطة α-1,2 الطبيعية للسكروز ويعيد ترتيب السكرين لتكوين رابطة α-1,6؛ هذا الاختلاف الهيكلي الوحيد يجعله أيزومرًا للسكروز. تشمل خصائصه الفيزيائية بلورات بيضاء عديمة الرائحة، وزن جزيئي 360.32 مع جزيء ماء تبلور واحد، نقطة انصهار 124 درجة مئوية ودوران نوعي [α]₂₀ᴰ = 97.2. يمتص الرطوبة بصعوبة، ويذوب بصعوبة أقل وله لزوجة أقل من السكروز، ويظل مستقرًا تحت الظروف الحمضية. ينتج المصنعون حاليًا البالاتينوز عن طريق التحويل الحيوي للسكروز باستخدام تقنية الخلايا/الإنزيمات المثبتة.
معرض المصنع
الخصائص الكيميائية للبالاتينوز
| نقطة الانصهار | 125-128°م |
| ألفا | 100 º (ج=2، ماء) |
| نقطة الغليان | 684.1±55.0 °م (متوقع) |
| الكثافة | 1.77±0.1 جم/سم³ (متوقع) |
| درجة حرارة التخزين | استرطابي، مجمد -20°م، تحت جو خامل |
| الذوبان | ثنائي ميثيل سلفوكسيد (قليلاً)، ماء (قليلاً) |
| الشكل | صلب |
| Pka | 11.39±0.70 (متوقع) |
| اللون | أبيض إلى أبيض مائل للصفرة |
| عبارات السلامة | 24/25 |
| رمز النظام المنسق | 29329990 |
عرض المخزون
تطبيق منتج البالاتينوز
يتميز البالاتينوز بحلاوته المعتدلة، ويمتص الرطوبة بصعوبة، ويحافظ على ثباته في البيئات الحمضية. لا تستطيع الخميرة والعديد من الكائنات الحية الدقيقة استقلابه. طعمه يكاد يكون مطابقًا للسكروز ولا يسبب تسوس الأسنان، بالإضافة إلى أنه يناسب الاحتياجات الغذائية لمرضى السكري. لهذا السبب، قد يستخدمه المصنعون لاستبدال كل أو جزء من السكروز في المشروبات والأطعمة المجمدة والمواد الغذائية المختلفة. تشمل التطبيقات واسعة الانتشار الحلويات الباردة، والمعجنات، ومركزات الفاكهة، والحلوى، والفواكه المحفوظة، والمربى، والنبيذ المخلوط، والبسكويت، والخبز.
بعد الاستهلاك، تقوم الإنزيمات الهاضمة في الأمعاء الدقيقة بتفكيك البالاتينوز ببطء إلى جلوكوز وفركتوز. يؤدي الامتصاص البطيء إلى استقرار نسبة السكر في الدم ويمنع الارتفاعات الحادة في الأنسولين، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري. نظرًا لأنه لا يسبب تسوس الأسنان، فهو أيضًا خيار سكري ممتاز للأطفال والمراهقين الذين يحتاجون إلى تناول السكر يوميًا.
النقل والتسليم
